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总厨作为厨房之首,每天需要处理的事务非常多,那么“怎样做好一个总厨”这个问题,下面广州新东方烹饪学校为你分享总厨岗位职责,帮助你更好的处理后厨事务。ͼƬ1.jpg一、时间与精力的分配:总厨的日常工作千头万绪,必须要目标清晰,应该将70%的时间与精力抓部门的管理,20%的时间与精力参与烹饪时间,10%去进行市场调查和协调各部门的关系。ͼƬ2.jpg二、抓好厨房管理事务:检查好饭市前、饭市中、饭市后三个阶段的事务,如食物的收货质量,员工的精神面貌,各种汤水、酱汁的味道,色泽等。ͼƬ3.jpg三、烹饪实践:对于餐厅的特色菜,名牌菜,总厨需要亲力亲为参与监制,保持稳定的质量,对于菜式的改良,总厨往往也要参与其中。ͼƬ4.jpg最后,作为一名总厨,还应该经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立良好的人际关系。总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者,在实际操作中,管理者要掌握得当的方法:对于较低层次的厨师,要善于用“权”,要使别人服,就是得按程序办事;对于中等层次的厨师,要合理“任人”,即任人唯贤,让他们踏踏实实地跟着你干;对于厨房较高层次的人员,下达的指令要让其“认同”。只有这样,才能让大家承认、服从你。ͼƬ5.jpg
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