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  油泡鲜虾仁是广东省的传统名菜,四季热荤。油泡鲜虾的做法充分的体现了虾肉质松软、营养丰富的特点,对于身体虚弱和病后需要调养的人是很好的食物,而油泡虾仁具有的传统风味,深受到大众的喜爱。利来国际手机版_利来国际手机版下载_www.w66.com【官方下载地址】
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  粤式传统名菜油泡鲜虾的做法一:
  用 料:  主 料:基围虾  配 料:西芹、红萝卜、西兰花  调 料:基本味、鸡汁、料酒利来国际手机版_利来国际手机版下载_www.w66.com【官方下载地址】
  工艺流程:  1、原料初加工;  2、活虾改刀切做凤尾虾,虾仁腌味泡热油;  3、配料改刀飞水;    4、下料调酒味打芡下锅。利来国际手机版_利来国际手机版下载_www.w66.com【官方下载地址】
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   粤式传统名菜油泡鲜虾的做法二:
  用 料:  主 料:鲜 虾500克  辅 料:嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。
  工艺流程:利来国际手机版_利来国际手机版下载_www.w66.com【官方下载地址】  1、鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干,加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀,入冰箱冷冻约2小时,然后拿出解冻;  2、烧热半锅油,倒下虾仁,小火泡至8成熟,盛起沥干油;  3、四季豆去蒂切段,倒入锅中略泡即起锅;    4、锅中留少许油烧热,爆香葱粒、姜末,倒入虾仁,加入酒,下四季豆,快炒,勾芡推匀即可。 利来国际手机版_利来国际手机版下载_www.w66.com【官方下载地址】图:利来国际手机版_利来国际手机版下载_www.w66.com【官方下载地址】

  粤式传统名菜油泡鲜虾的做法三:
  用 料:  主 料:虾仁500克  辅 料:大葱5克、味精2.5克、芝麻油5克、湿淀粉5克、干淀粉6克、小苏打1.5克、上汤(母鸡、瘦猪肉、火腿熬制的汤、力口精盐)40克、熟猪油1m0克(实耗油100克);
    工艺流程:  1、将虾仁洗净吸干水。将鸡蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克,一并放入碗中搅成糊状,放入吸干的虾仁搅匀,放入冰箱腌2小时待用;  2、将上汤、味精、芝麻油、湿淀粉调成芡汁,炒锅置旺火上烧热炒锅,下油搪锅后倒入油盆。再下油1000克烧至四成热,放入虾仁过油约半分钟至八成熟(下锅时要搅动,以免粘连)。倒入漏勺中淋去油;    3、再将炒锅放回炉上,下葱榄(取葱白斜切成橄榄核形)爆味,再下虾仁,翻炒几下,随即用芡汁勾芡,后淋熟猪油15克炒匀装盘即成。
    要 诀:要注意快炒,否则失去爽脆;利来国际手机版_利来国际手机版下载_www.w66.com【官方下载地址】    特 点: 虾仁晶莹明亮,葱榄点缀雅致,肉质清鲜爽脆。
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