以培养中粤菜厨师人才为目标,学生毕业后能够到大型的餐饮企业
从事切配、烹调和协助厨房的管理工作。

粤菜

粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特 色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以 及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系 之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为 主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油 而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、 辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
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阶段

粤菜的烹饪技法、粤式酱汁调制;海 参、鱿鱼、鱼肚、裙边等干货原料的 涨发与菜肴的制作。

第二阶段

家常粤菜、精品粤菜、流行粤菜、宴 席粤菜的制作、粤式卤水、靓汤、粤 式打边炉。
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